Rosół to dla wielu z nas ulubiona zupa, chociaż w czasie upałów chętniej sięgamy po zupę schłodzoną.Miłośników rosołu jednak nie brakuje.Gdy temperatura nieco spadnie warto wrócić do tego smaku.Szefowie kuchni mają sekret, który sprawia, że rosół w restauracjach smakuje wyjątkowo..
Bulionów jest tyle, ile sposobów i trików na ich przygotowanie.Każdy robi to trochę inaczej, opierając się na innych składnikach i przyprawach.W pozornie prostej zupie każdy szczegół ma znaczenie.Szefowie kuchni doskonale o tym wiedzą i mają własne patenty na to, jak sprawić, by to jedzenie smakowało jeszcze lepiej.Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie pasuje do kultowej polskiej zupy, ale warto sprawdzić tę małą zmianę.
Ocet do bulionu
Wielu szefów kuchni poleca& ocet do bulionu. ocet.Jest to rozcieńczony kwas octowy, używany głównie w kuchni do konserw ze względu na bardzo kwaśny smak.Kwas ten ma jednak również zdolność rozpuszczania tkanki łącznej i chrzęstnej występującej w mięsie.I dlatego mistrzowie kuchni polegają na tym składniku.
Jeśli chcesz wypróbować ich trik, wybierz ocet najwyższej jakości.Nie jest to jednak specyficzny rodzaj octu, ponieważ każdy zawiera kwas, który poprawia smak mięsa.Do wyboru masz ocet jabłkowy, ryżowy, a nawet spirytusowy.
Jak wykorzystać ocet do bulionu?
Dodając ocet, zupa jest smaczniejsza i ma lepszy aromat.Należy go dodać na początku gotowania wywaru, dzięki czemu z mięsa uwolnionych zostanie więcej składników wpływających na jego smak i konsystencję.I co ważne, na jeden garnek wystarczy maksymalnie jedna łyżka stołowa.Jest wtedy całkowicie niewyczuwalny, gdyż podczas gotowania traci swój charakterystyczny smak, dlatego wykorzystujemy jedynie jego właściwości zmiękczające.Czasami zamiast octu używa się soku z cytryny, ale w bulionie może sprawić, że zupa będzie zbyt kwaśna.
Jeśli jednak przygotowujesz wywar warzywny lub wegetariański, pomiń ten dodatek.Jeśli w garnku nie ma mięsa, nie ma co zmiękczyć, a ocet staje się wówczas bezużytecznym składnikiem całego bulionu.
