Szacuje się, że statystyczny Słowak wypija i zjada rocznie ponad 220 litrów mleka w postaci przetworów mlecznych.Jak się jednak okazuje – na świeżość i smak tego produktu może mieć wpływ opakowanie, w którym jest on umieszczony.Które mleko jest więc najlepsze? W plastiku, w kartonie, a może w szkle?.
Czy mleko w kartonie może mieć inny smak?
Kilka dekad temu mleko sprzedawano głównie w szklanych butelkach , ale oferowano je także w plastikowych torebkach.Obecnie mleko w plastikowych butelkach lub kartonach jest zdecydowanie najczęstszym wyborem konsumentów.
Naukowcy z North Carolina State University twierdzą, że sposób przechowywania mleka może wpływać na jego smak i świeżość , a wyniki swoich badań przedstawili w 2022 roku w międzynarodowym czasopiśmie naukowym Journal of Dairy Science.
„Mleko ze względu na swój delikatny, delikatny smak jest bardziej podatne na przenikanie wszelkich zapachów, w tym zapachów opakowań niż większość innych napojów.Oprócz lekkiego utlenienia, jego smak może ulec zmianie w wyniku absorpcji związków w opakowaniu oraz wnikaniu, nawet przez karton, aromatów żywności z otaczającego środowiska chłodzącego.” wprowadzony przez dr.MaryAnne Drake, która kierowała zespołem badaczy, w Journal of Dairy Science.
W jakim opakowaniu mleko zachowa najlepszy smak i świeżość?
Aby odpowiedzieć na pytanie, w jakim mleku opakowanym zachowuje najlepszą świeżość i smak , naukowcy postanowili przeprowadzić badania z użyciem mleka zamkniętego w kartonowym pudełku , w plastikowych butelkach wykonanych z różnych rodzajów tworzyw sztucznych, w w plastikowej torbie i w szklanej butelce.
Każde z tych opakowań zawierało pasteryzowane mleko pełne i mleko odtłuszczone.Następnie mleko umieszczono w całkowicie zaciemnionym pomieszczeniu w temperaturze 4°C , aby kontrolować proces utleniania.
Całe badanie trwało 15 dni, a badacze, począwszy od pierwszego dnia, co pięć dni badali mleko pod kątem właściwości sensorycznych i analizowali związki lotne , zwracając uwagę na wpływ opakowania na zawarte w mleku.
Dziesiątego dnia eksperymentu grupa wybranych konsumentów próbowała mleka z różnych rodzajów opakowań , nie wiedząc, czy mleko, które próbowali, pochodziło z kartonu, plastikowej torby, plastikowej butelki czy szklanej butelki.
Degustatorzy biorący udział w badaniu podali, że mleko w szklanej butelce miało największą świeżość i najlepszy smak.Wręcz przeciwnie, konsumenci degustując mleko z kartonu stwierdzali, że poczuli wyraźny, charakterystyczny posmak kartonu.
Z badań wynika, że mleko zamknięte w opakowaniach kartonowych nie zachowuje odpowiedniego smaku i świeżości, podobnie jak mleko w butelkach szklanych i plastikowych.
Ponadto naukowcy uważają, że ze względu na rodzaj opakowania mleko odtłuszczone jest bardziej podatne na zmianę smaku w przeciwieństwie do mleka pełnego.
