Gdzie przechowywać ziemniaki? Czy lodówka to na pewno najlepszy wybór? Oprócz zmięknięcia i wyschnięcia bulwy potrafią też zamienić się w tykającą bombę zegarową.Przynajmniej tak długo sądzono.Co wykazały najnowsze badania?.
Większość z nas przechowuje ziemniaki w domu lub w spiżarni, jednak okazuje się, że nie każdy robi to dobrze.Brytyjscy dietetycy podkreślają, że miejsce przechowywania ma kluczowe znaczenie dla jakości ziemniaków.
Czy można przechowywać ziemniaki w lodówce?
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności (agencja rządowa odpowiedzialna za ochronę zdrowia publicznego w odniesieniu do żywności) kilka lat temu wezwała, że surowych, nieobranych ziemniaków nie należy przechowywać w lodówce.Dlaczego?
Ponieważ uważano, że ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 6°C wytwarzają więcej cukrów.A te z kolei podczas pieczenia czy smażenia ziemniaków miały łączyć się i tworzyć neurotoksyczną substancję akrylamid, która w dużych ilościach może uszkadzać układ nerwowy, zaburzać metabolizm, a nawet przyczyniać się do rozwoju nowotworów.
Jednak późniejsze badania wykazały, że przechowywanie ziemniaków w lodówce nie zwiększa znacząco ryzyka tworzenia się akryloamidu w porównaniu z przechowywaniem ich w chłodnym, ciemnym miejscu..
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki?
Optymalna temperatura przechowywania ziemniaków wynosi 7–10°C. Należy je przechowywać w ciemnym miejscu, aby były bezpieczne do spożycia i zachowały swoje wartości odżywcze. W warunkach domowych idealna do tego celu jest piwnica lub spiżarnia.
Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że ziemniaki wykiełkują lub zgniją.Wilgotność powietrza powinna być umiarkowana, około 80 ℃. 90% (za sucho ziemniaki mogą wyschnąć i skurczyć się, a za mokro mogą pleśnieć).Ponadto należy ograniczyć do minimum dostęp światła słonecznego do ziemniaków.
