Pani Evka ma świetną sztuczkę, dzięki której Twój niedzielny rosół będzie jeszcze smaczniejszy niż jesteś do tego przyzwyczajony.
Jej metoda jest niekonwencjonalna, ale rezultat zachwyci całą rodzinę, więc nie wahaj się wypróbować tego ulepszenia samodzielnie.
Może już w dzisiejszym gotowaniu.:-).
Potrzebujemy:
Cebula.
Zielenina polna (marchew, seler, pietruszka, kalarepa, czosnek, por, papryka).
Mięso do zupy.
Kurkuma.
Nowe przyprawy w całości.
Czarny pieprz w całości.
Sól.
Liść laurowy.
Smalec wieprzowy.
Pietruszka.
Ligurček.
Procedura:
Nie zanurzaj warzyw i mięsa w zimnej wodzie, jak to masz w zwyczaju.
Ta drobna zmiana sprawi, że zupa będzie lepiej smakować i nie będzie mętna – przynajmniej takie jest moje doświadczenie.
Drobno posiekaj cebulę.
Rozgrzać smalec w rondlu i podsmażyć cebulę.
Dodaj mięso, warzywa do zupy i podsmaż wszystko razem.
Dodaj kurkumę i zalej wrzątkiem.
Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy.
Gotować w ten sposób do trzech godzin.
Zupę podawać z makaronem (kluski, kasza).
Tak przygotowana zupa smakuje jeszcze lepiej niż klasyczna.
Jest gęsta, pięknie klarowna i smakuje fantastycznie.
Polecam z całą dziesiątką.
Więcej sztuczek, aby zrobić idealny rosół
Rosół jest bardzo ważnym elementem sztuki kulinarnej i dlatego istnieje wiele prostych sztuczek, aby doprowadzić go do perfekcji.
Dziś dowiesz się, dlaczego warto dodać do bulionu jeden nietypowy składnik.
Mój dziadek – szef kuchni– nauczył mnie, jak to robić i robię to od 40 lat.Rosół smakuje bajecznie i nigdy nie robi się mętny.
Rosół jest przygotowywany w bardzo podobny sposób na całym świecie – różnią się tylko używane aromaty i niektóre składniki. Czasami bulion jest bulionem warzywnym, czasami bulionem mięsnym z różnych rodzajów mięsa.
Prawidłowy bulion nie powinien stać się mętny i powinien być pięknie klarowny. Aby doprowadzić go do perfekcji, spróbuj tej sztuczki z białkami jaj.
Rada Dziadka Szefa Kuchni na najlepszy rosół – dodaj ten niezwykły składnik
Nie uwierzysz, ale cała sztuczka tkwi w zwykłym białku jajka.
Białko jaja w bulionie ma trzy funkcje, a każda z nich jest bardzo ważna.
Po pierwsze, wlewając białko jajka do gotującego się bulionu usuwasz zanieczyszczenia..
Po kilku minutach użyj sitka, aby zebrać zsiadłe białko z powierzchni bulionu, który będzie czysty pod spodem.
Białko jaja zbierze również nadmiar tłuszczu, który mógł się wytopić podczas gotowania mięsa.
Podobnie jak w przypadku pierwszej metody, po kilku minutach gotowania usuń białka zawierające tłuszcz z powierzchni zupy. .
Po trzecie, dodanie białek jaj do bulionu może mieć pozytywny wpływ na jego słoność.
Białko jaja wiąże sól, więc użyj tej metody, jeśli nieumyślnie dodałeś więcej soli do bulionu niż to konieczne.
Pozwoli to zachować jego smak.
Jak przygotować klarowny bulion?
Przede wszystkim mięso powinno być gotowane w dwóch etapach , co oznacza zalanie go najpierw zimną wodą i pierwsze gotowanie trwa około 20 minut.
Po upływie tego czasu woda jest wylewana, mięso jest myte i ponownie zalewane czystą wodą.
Rosół nie powinien gwałtownie bulgotać, ponieważ stanie się mętny.
Garnek nie może być przykryty pokrywką , a kuchenka musi być ustawiona na niskim ogniu.
Dobrą praktyką jest dodanie cebuli w łupinach do bulionu na samym początku To sprawi, że bulion będzie ładnie pachniał i nada mu ładny żółty kolor.Pomoże to również zachować przejrzystość.
Więcej porad dotyczących najlepszego bulionu
Zawsze wlewaj zimną wodę do rondla i wkładaj do niego mięso (nie ma znaczenia, jakiego rodzaju) i doprowadzaj do wrzenia.
Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że w tym samym czasie wkładamy przyprawy do mięsa – cały czarny pieprz (ziele angielskie), liść laurowy.
Cudowna przyprawa naszych babć – Ligurček nadaje rosołowi niepowtarzalny smak, babcie dodawały go do każdej zupy, a szczególnie do rosołu.
Borówka jest również znana jako roślina o wielu smakach i niepowtarzalnym zapachu.
Smakuje słodko na początku i nabiera gorzkich nut pod koniec.
Dlatego nasze babcie zawsze miały go pod ręką, a przygotowanie ulubionych potraw nie mogło się bez niego obejść.
Można nim łatwo zastąpić np. przyprawę do zupy ze sklepu.
Ale to jeszcze nie wszystko!
Włóż wszystkie warzywa korzeniowe do przygotowanego bulionu, aby były gotowane w tym samym czasie co mięso.Do nas należy ocena.
Rada babci: „Zupa nie mętnieje, jeśli NIE mieszamy jej podczas gotowania.Jeśli woda wydaje się mętna, odstawiamy bulion na bok, schładzamy go i dodajemy dwa białka ubite trzepaczką.
Zupa na pewno nie będzie słona, jeśli dodamy sól na krótko przed zakończeniem gotowania.
Podczas gotowania sól wyparowuje, co zmusza nas do dodawania coraz większej ilości soli podczas gotowania.
Jeśli jest słona, dodaj wodę do garnka i gotuj przez chwilę.
Kiedy nasze babcie soliły rosół, wkładały do niego całe ziemniaki i nakłuwały je widelcem. – one wchłaniają nadmiar soli.
Jeśli bulion stanie się mętny podczas gotowania, istnieje kilka sposobów na jego oczyszczenie.
Czasami wystarczy dodać trochę zimnej wody do bulionu i powoli doprowadzić go do wrzenia..
Innym razem pomoże delikatnie ubite białko jajka, które wylewa się na letni bulion, doprowadza poniżej temperatury wrzenia i odstawia.
Po pięciu minutach przecedzić przez gazę lub gęste sito.
Skorupki jajek mogą również pomóc, wrzucając je do bulionu i odcedzając zupę przed podaniem.
Ziemniaki to mały cud, pozbywają się nie tylko słoności, ale także mętności bulionu.
Wystarczy wrzucić 2 lub 3 surowe do garnka z bulionem.
NIGDY nie wyrzucaj gałązek obranych warzyw korzeniowych.
Tuż przed końcem zwiąż je sznurkiem i włóż do garnka.Następnie, po ugotowaniu, po prostu wyjmij je i umieść w bioodpadach.
Jeśli chcesz uzyskać smak rosołu jak z wykwintnej restauracji, postaw na rosół z pieczonych kości, ta metoda zagwarantuje Ci pewny efekt.
Umieść tuszę, kości, cebulę i czosnek w brytfannie.
Skrop oliwą z oliwek, dopraw odrobiną soli i pieprzu.Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.Po upieczeniu przenieś wszystko do dużego garnka.
Ale nie dodawaj tłuszczu!
Możesz oczywiście użyć go do przygotowania innych potraw, ale nie ma on miejsca w bulionie.Dodaj wszystko inne do tych składników i zalej zimną wodą.Doprowadź powoli do wrzenia.
Jeśli dodajesz wodę, zawsze zimną wodę.
Nie używaj sztucznych aromatów i przypraw do zup lub bulionów.Jest to całkowicie niepotrzebne i tylko zepsuje smak.To mięso, warzywa, przyprawy i cierpliwość powinny nadawać bulionowi smak, a nie chemia.
Rosół można również przecedzić dwukrotnie.Najpierw przez sito, a później przez drobne sito z czystą szmatką.
Możesz również użyć innych warzyw w bulionie, kabaczek, cukinia, liść kapusty, pietruszka lub seler itp. są dobre.Puść wodze fantazji, dodaj trochę imbiru, chili lub kolendry.
Smacznego!
