Większość ludzi słyszała, że lepiej przechowywać pomidory poza lodówką, aby dłużej zachowały smak i świeżość.Ale to nie wszystko.Wystarczy kolejna drobna zmiana nawyków, aby dłużej cieszyć się ich lepszym smakiem..
Pomidory szybko się psują.Wszystko zależy od wody
Pomidory składają się w 93% z wody, a ich skórka jest bardzo cienka.Za każdym razem, gdy skórka jest uszkodzona, do pomidora dostaje się więcej powietrza.W ten sposób może rozpocząć się proces gnicia.
Odrywając łodygę, przebijamy skórkę pomidora.Dzięki temu powietrze łatwiej do niego dostaje się.Dlatego pomidory ze złamaną łodygą należy przechowywać inaczej niż te, które mają jeszcze całą łodygę.
Z łodygą w górę czy w dół? To duża różnica
Magazyn kulinarny Cook”s Illustrated przeprowadził eksperyment.Dwie partie pomidorów z odciętą łodygą zostawił w kuchni w temperaturze pokojowej na kilka dni: jedną z łodygą do góry, drugą do góry nogami.
Okazało się, że pomidory z łodygą w dół pleśnią znacznie wolniej niż pomidory przechowywane odwrotnie.
Dlaczego tak się stało? To proste.Przechowywanie pomidorów w temperaturze pokojowej, „łodygą” skierowaną w dół, chroni pomidory nieco lepiej i zapobiega przedostawaniu się powietrza przez odsłonięty obszar w pobliżu łodygi.Dzięki temu pomidory przechowywane w ten sposób dłużej zachowują świeżość.
Pomidory z lodówki czy w lodówce? Naukowcy nie są co do tego zgodni
Często słyszymy też rady, że pomidory lepiej przechowywać poza lodówką.Przeprowadzono nawet kilka badań naukowych na ten temat.
Większość naukowców jest zdania, że już w temperaturach poniżej 10 stopni Celsjusza w pomidorach zaczyna tworzyć się związek (Z)-3-heksenal, który odpowiada za pogorszenie ich smaku.
Dlatego, aby zachować smak, naprawdę lepiej nie trzymać pomidorów w lodówce.Pomidory krócej zachowują świeżość poza lodówką, ale można temu zaradzić, przechowując je łodygą do dołu i usuwając całe opakowanie foliowe.
