Cena prawdziwego mascarpone w sklepie jest niebotycznie wysoka, mimo że jego jakość czasami nie spełnia naszych oczekiwań.
Mascarpone lepiej przygotować we własnej kuchni, bo jest gotowe w mgnieniu oka.
Zwykłe mleko wystarczy.
Czy mascarpone można zrobić z mleka?
Tak, domowe mascarpone można zrobić z mleka! Jest to proces łatwiejszy, niż mogłoby się wydawać, a efektem jest pyszny, świeży ser, którym można delektować się w wielu deserach.
Do mascarpone z mleka i masła potrzebujemy:
Mleko pełne: Im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kremowy będzie mascarpone.
Sok z cytryny: Pomaga ścinać mleko i oddzielać serwatkę.
Gaza lub drobne sito: Do oddzielenia masy serowej od serwatki.
Procedura:
Podgrzej mleko w rondlu do temperatury około 90 °C.Powinno być gorące, ale nie wrzące.
Stopniowo wlewaj sok z cytryny, ciągle mieszając.Mleko zaczyna się zsiadać i serwatka oddziela się.Ilość soku z cytryny zależy od objętości mleka, ale zazwyczaj wystarcza 1-2 łyżki na litr mleka.
Mieszankę przelać przez gazę lub przez drobne sito umieszczone nad miską.Niech ostygnie.
Gazę zawiązujemy gazą i wieszamy nad miską, aby odsączyć nadmiar serwatki.
Gdy ser będzie wystarczająco odsączony, przełóż go do pojemnika i wstaw do lodówki na przynajmniej kilka godzin , a najlepiej na całą noc.
Wskazówki: .
Jeśli wolisz słodszy mascarpone, możesz dodać miód lub cukier puder.
Zastosowanie: Domowego mascarpone można używać do przygotowania tiramisu, kremów, nadzienia do ciast lub jako smarowidło do ciast.
Do mascarpone z mleka i masła potrzebujemy:
370 mililitrów mleka.
100 gramów masła (82,5% tłuszczu).
3 łyżki soku z cytryny.
pół łyżeczki cukru.
szczypta soli.
Procedura:
Najpierw przenieś masło do garnka i umieść je na kuchence.
Następnie wlej mleko.
Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
Garnek zdjąć z kuchenki.
Do mleka dodać cukier i sól.
Mieszaj mieszaninę za pomocą blendera zanurzeniowego przez 4 minuty.
Następnie wlać mieszaninę do czystej miski przez sito , aby usunąć zbędną pianę.
Wlać mieszaninę z powrotem do garnka i postawić na małym ogniu.
Wlać sok z cytryny.
Po czterech minutach na powierzchni tworzą się płatki, które oddzielają serwatkę.
Zdejmij patelnię z pieca.
Przykryj pokrywką..
Odstaw na 10 minut.
Następnie przelać mieszaninę przez sitko wyłożone gazą do czystej miski..
Przykryć folią spożywczą.
Odstaw ponownie 2 godziny na odsączenie serwatki..
Jest mała, ale ważna uwaga:.
Jeśli dodasz masę do masy, mascarpone uformuje się szybciej, ale bez tego mascarpone będzie bardziej miękkie.
Spektrum zastosowań mascarpone jest bardzo szerokie.
Stanowi pastę do kanapek oraz dodatek do delikatnych kremów deserowych.
