Wiesz na jakim oleju smażyć? Wiele osób zastanawia się nad wyborem odpowiedniego smaru, zwłaszcza gdy stoją przed półką pełną różnych olejów w sklepie.Warto wiedzieć, że jeden z nich, bardzo popularny w kuchni słowackiej, należy podawać wyłącznie na zimno.Po podgrzaniu uwalnia szkodliwe substancje..
Olej słonecznikowy to zaraz po oleju rzepakowym jeden z najpopularniejszych olejów stosowanych w kuchni.Jest integralną częścią wielu potraw, wykorzystujemy go do smażenia i pieczenia.Niestety, nie jest to korzystne.
Nie smaż na takim oleju.Jest niezwykle popularna w polskich gospodarstwach domowych
Olej słonecznikowy (ale także olej sojowy, kukurydziany, winogronowy, dyniowy i sezamowy) zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych , które szybko utleniają się pod wpływem ciepła.Oznacza to, że podczas smażenia wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oleju słonecznikowym rozkładają się na szkodliwe substancje, w tym substancje o właściwościach potencjalnie rakotwórczych.
Ponadto badacze z Uniwersytetu De Montfort oraz badacze z Oksfordu podają, że olej słonecznikowy poddany obróbce cieplnej może uwalniać rakotwórczy aldehyd.Dlatego lepiej stosować surowy olej słonecznikowy (np.w sałatkach i na sałatkach) i smażenie nie jest zalecane.
Jakich olejów używać do smażenia?
Do smażenia w domu najlepiej stosować oleje o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (HUFA) i niskiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PFA). Przykładem takich olejów jest olej rzepakowy a także oliwa z oliwek. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej odporne na utlenianie pod wpływem wysokich temperatur. Właśnie dlatego, że olej rzepakowy zawiera około 61% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 29% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, nadaje się do krótkotrwałego smażenia i przygotowywania sałatek.
Większość olejków dostępnych w sklepach sprzedawana jest w plastikowych butelkach. Zazwyczaj są to oleje rafinowane, tj.J.czyszczone w wysokich temperaturach (powyżej 160°C) i przy użyciu środków chemicznych. Oznacza to, że zostały oczyszczone z zanieczyszczeń, ale także z ważnych składników.Teoretycznie do smażenia można używać olejów rafinowanych, ponieważ mają wyższą temperaturę dymienia.Niemniej jednak lepiej jest smażyć na rafinowanym oleju rzepakowym niż na rafinowanym oleju słonecznikowym, ponieważ jak już wspomniano, olej słonecznikowy nadal zawiera więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, tj.J.ma niekorzystny profil kwasów tłuszczowych do smażenia.
„Rafinacja nie sprawia, że olej nadaje się do smażenia, a jedynie zwiększa jego temperaturę dymienia, co jest korzystne w przypadku olejów o profilu kwasów tłuszczowych odpowiednich do smażenia” na przykład olej rzepakowy lub olej arachidowy, wyjaśnia dietetyk mgr Aleksandra Kureń na portalu centrumrespo.pl.
